Embrulhos de Lasanha Vegetariana

Ingredientes

-8 folhas retangulares de massa fresca de lasanha

-250g de abóbora cortada em pedaços pequenos

-1 cenoura média ralada

-1 cenoura cortada em pedaços pequenos

-2 dentes de alho picados

-1 alho francês às rodelas finas(só aparte branca)

-2 ralos de aipo cortada em pedaços pequenos

-1 pimento pequeno amarelo cortado em pedaços pequenos

-350ml de molho bechamel

-100g mozarela ralado

-60 g de parmesão ralado

-Azeite, q.b.

-Sal q.b.

-Pimenta, q.b.

-Manjericão,q.b.

Para o molho de tomate:

-4 tomates maduros, pelados e picados

-1 cebola picada

-2 dentes de alho picados

-Sal q.b

-Pimenta q.b.

Modo de Preparação

1. Num fio de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho.

2. Junte 1 alho francês, 2 talos de aipo, 1 pimento amarelo, 1 cenoura e 250g de abóbora; tudo partido em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

3. Para molho de tomate refogue, num fio de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho. Junte 4 tomates pelados e tempere com sal e pimenta.

4. Numa travessa com água a ferver escalde 1 folha de massa de lasanha. Corte-a ao meio e sobreponha as partes, em forma de cruz. Coloque o recheio no centro e feche o embrulho. Repita o processo com as 7 folhas que restam.

5. Num tabuleiro regado com um fio de azeite disponha os 4 embrulhos, verta o molho de tomate e salpique com manjericão.

6. Adicione 100g de mozarela e os outros 4 embrulhos. Regue com 350ml de bechamel, Polvilhe com 60 de parmesão e leve ao forno 20 minutos a 180ºC.

7. Finalize com manjericão.